◆貧血 ◁ヘモグロビン 脾臓で代謝される 2価の鉄イオンが結合 3価の時は酸素が結合できない ビタミンCと一緒に取ると鉄の吸収が良くなる フェリチン：3価の鉄 2価の鉄があると過酸化水素ができるため、3価にしてトランスフェリンに保存 アルブミン：栄養状態…

◆マグネシウム 〈成人〉出納試験から算出 推定平均必要量：4.5mg/kg体重 /日＊参照体重kg 〈小児〉 アメリカの出納試験から算出 推定平均必要量：5mg/kg体重/日＊参照体重 〈妊婦〉 470mg/kg除脂肪体重＊7.5kg÷0.4÷280日＝31.5mg/日→30mg/日 〈授乳婦〉 非授…

『ミネラル』 「ナトリウム」 ＊推定平均必要量 不可避損失量：500mg/日（200〜500） 変動係数10％を考量して→推定平均必要量：600mg(食塩相当量：1.5g) 食塩相当量（g）＝ナトリウム（g）＊58.5/23＝ナトリウム（g）＊2.54 過剰傾向にある→推奨量はない 〈…

疾病の予防・重病化予防：疾患に関する指導ガイドラインを元に栄養指導 1：年齢・性別・身体活動レベル 2：食事摂取量の評価（全ての食事が対象）→給食がどの程度寄与しているか 類似集団からデータを代用もあり 3：栄養計画の決定（1、2にもとずいて） 食数…

＊心臓・循環器の疾病 胎児 胎盤から肝臓の方に血液が流れる 先天性疾患 心室中隔欠損 心房中隔欠損 動脈管開存症 左心室の方が心臓内圧が高い 大動脈より肺動脈の方が内圧が低い 肺動脈の方に血液がたくさんいく→肺高血圧 シャント：短縮路 右左シャント：…

『ビタミンD』 エルゴステロール→プロビタミンd2→エルゴカルシフェロール 7ーデヒドロコレスルテロール→プロビタミンd3→コレカルシフェロール 核内受容体と結合して、遺伝子の発現を調節。 小腸でのカルシウムの吸収 能動輸送に関わる カルビンディンの発言…

◆心理アセスメントの目的 ・支援 ・客観的な情報の収集 ・苦手分野、得意分野 ・将来を見通した支援 ・総合的に解釈 ・フィードバック ・情報の管理 ◆領域 身体機能の障害 活動の参加とその制約 環境因子 個人因子 健康状態 ◆心理発達検査 「できるできない…

［各種包装技法］ ◆微生物による品質劣化を防止するための方法 レトルト包装： 125度以上の加熱、缶詰とおんなじ、加圧ができる、 加圧滅菌（PH＝4.6以上、水分かっせい0.94以上→中心温度4分間加熱する方法） 圧力鍋（本来の味から変わる） 外部からの微生物…

「免疫」 細胞性免疫 リンパ球：骨髄で成長 抗原をマクロファージが認識 ヘルパーT細胞に提示 ヘルパーT細胞がサイトカインを分泌 細胞障害性T細胞が受容し、ウィルス攻撃 1型アレルギ（アナフィラキシー型） 食事型、蕁麻疹、虫刺され水ぶくれ 2型アレルギ…

脂溶性ビタミン ビタミンA レチノール：整体利用率1/2 レチナール レチノール プロビタミンA αカロテン βカロテン：植物性の食品に含まれる、レチノールに対する吸収率1/6 γカロテン クリプトキサンチン レチノール活性当量 ＝レチノール（μg）＋ βカロテン…

としてたんぱく質の食事摂取基準 エネルギー比：上限は20％ ［脂質］続き 脂肪酸とその構成 トランス脂肪酸：動脈硬化を促進する ＊目標量なし、ただしWHOは総エネルギー量の1％の留めるように警告 （食事摂取基準に設定されてないっていうのは、、やっぱり…

災害食 日本栄養士会 https://www.dietitian.or.jp/ JDAーDAT（災害支援チーム） 栄養や食生活の支援、トレーニングを受けた栄養支援チーム、栄養アセスメント、コミュニケーションスキル 知事が災害対策本部を立ち上げ 被災地行政栄養士のもとでJDAーDATが…

「概念・認知・知能」 アルジャーノンに花束を（1968年・アメリカ・ダニエルキイス） 24人のビリー・ミリガン（1981年・書籍） ★概念 魔法の窓 概念がどの程度発達してるのかを調査する 概念：言葉や絵を見てものを想像（イメージ） 相手の概念がどこまで成…

食品添加物の表示 原則には物質名による表示 →物質名、簡略名も有り 例：アスコルビン酸：ビタミンC、 V.C、アスコルビン酸 用途名の併記 甘味料、着色料、保存料、増粘剤、安定剤、ゲル化剤、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防カビ剤、防バイ剤 一括名による…