ぽかくまノート📚『食品衛生学』4/22
「食品添加物」
★食品添加物の概念
［歴史と利用技術］
古代エジプト：保存目的で岩塩を利用
→水分活性を低下（結合水にする）
岩塩＝亜硝酸を含む＝肉の赤色が保持
ボツリヌス菌＝食中毒予防
食品添加物→低価格で大量生産
？現代の技術を使えば添加物がなくてもいけるのか？
→技術面、経済面にハードル
！衛生管理と食品添加物の利用は食の安全を守るために必要である
［菌と保存］
pHを下げると保存期間がながくなる。
初発菌数を下げること→サニテーション技術
pH調整剤→増殖を防ぐ
減塩→保存性が低くなる→添加物に頼って保存性をあげる
＊食品の安全
安全＝科学的にりすくをほぼ無視できるほど低い
安心＝不安がない安らかな気持ち（科学的根拠がない）
流通・保管温度を厳密に管理＝コールドチェーン（低温流通体系）
＊鯖：温めるとヒスタミンが分泌されるため低音で加工する必要がある
＋食品添加物の利用により安全な食品の提供に結びつく
使っていい理論にむすびついているので使う側に回らざるを得ない
（使ってはいけない理論を証明するのは難しいのでは、、、）
［食品添加物の取り扱い］
1947年食品衛生法
添加物とは：食品の製造過程の置いて又は食品の加工若しくは保存の目的で、
食品に添加、混和、浸潤その他方法によって使用するものをいう
厚生労働省の検査によって、添加物の量を調査、把握されている
＝マーケットバスケット方式
スーパーで売っているものを買って検査
2003年食品安全基本法
BSEの発生により設立
企業からの要請（厚生労働省）
↓
食品健康影響評価ADI（1日許容量）の設定
↓
規格・基準の作成
↓
公布・施工
無意味に大量に調理すること（利益のために）を法律で禁止
コンビニでご飯を売ることは食品添加物なしでは不可能
［添加物の種類］
引用：エフ・エフ・アイ
これから増えるのは指定添加物のみ（今は455品目）
天然添加物→毒性が少ない、長年使用してきたもの
1995年天然の添加物も含めて指定
天然のものでも発がん性が見つかることがある
［食品添加物のメリット・デメリット］
1、食品の安全を守る：腐敗変敗、日持ちをよくする
2、食品の嗜好性をよくする：食感、色、味、香り
3、食品の製造・加工に必要：豆腐の凝固剤、ラーメンのカンスイ
4、栄養価を補給する：ビタミン、ミネラル、アミノ酸など
食品ロスの削減と有効利用
消費期限：1週間以内
賞味期限：それ以上
＊2/3ルール：賞味期限の2/3になったら撤去・廃棄する（企業）
＊賞味期限が近くなった商品を買って安値で売る商売もある
食品のゴミの量
・食品関連事業者：2010万トン
・一般家庭：832万トン
食品を捨てる理由1位：消費期限・賞味期限が過ぎてしまったから
2位：腐ったりカビが生えた
（カビには毒はないらしい、発がん性などもない、、、らしい）
3位：使い切れず冷凍もしていない
4位色や匂い（肉や魚に多い）
賞味期限が延びることで、廃棄量を減らす
（先生は牛乳・ヨーグルトを4ヶ月までほっておくらしい、、濃厚が増してとても美味しいという笑笑
ヨーグルトに関しては、本場ブルガリアの味にも負けない独特の酸味を濃厚さがあるらしい。
食品衛生の先生だから一応信頼しておこう😂😂）
デメリット
・利点と必要性が消費者に伝わっていない
・漠然とした不安を与える
・危険性がないと理解・納得されない
（では、どうして海外では認められていない食品添加物が日本で認められているのか
現代の食事によって生活習慣病が増加しているのだろうか。）
（病院はほとんど加工食品。委託調理。調理加工の人手が足りない→加工食品に頼る
★安全性評価
『すべてのものは毒であり、毒でないものは正しい服用量が毒と療法を分ける』
［毒性試験］（動物実験）
反復投与毒性試験、遺伝毒性（変異原性）試験、癌病（発がん）性試験、
単回投与毒性試験（一度に大量の食品を口に詰め込んで経過を見る）
急性毒性・JD50：50％が死ぬという服用量
＊小さい方が毒性が強い
［無毒性量・NOAEL］
毒性を示さない量
ある物質について何段階の異なる投与量を用いて行われた反復毒性試験、生殖発生毒性試験等の毒性試験において、有毒影響が認められなかった最大投与量
＊すべての毒性試験において算出
［1日摂取許容量・ADI］
安全係数（I/100）
ヒトが一生食べ続けても健康への悪影響がないと認められた1日あたりの摂取量
使用基準はADIよりもはるかに低い
（ただ、一つの食品に対する使用量が少なくても他の食品も摂取するし、ほかの添加物も
摂取するため、健康被害がないのかは疑問がある。。。）
感想・まとめ
管理栄養士は食品添加物を認めざるを得ない
ポカくまノート📚『疾病論』
疾病論1［胎児の成長と遺伝子異常］
［女性ホルモンの作用と分泌調整］
引用：はぴたま
視床下部という脳の組織に存在している
GnRHというホルモンが下垂体前葉に働きかける
↓
ゴナドトロピン（下垂体前葉に存在）がLH,FSH
に働きかける
LHは黄体と卵体に
FSHは卵体に働きかけます
↓
黄体：プロゲステロンというホルモンが分泌されます
プロゲステロンは乳腺の発達、体温上昇に作用。
また、子宮に働きかけ子宮の細胞を増やしたり、子宮全体を柔らかくし
着床しやすくします。（黄体期）
受精しなかった場合、黄体は退行していき
発情ホルモンが分泌されます
（プロゲステロンが出ている間は、発情ホルモンは出ません）
女性が生理前や整理中にイライラしたり気分が落ち込むのは
プロゲステロンが発情ホルモンを抑制しているためだと思われます。
卵体：インヒビン、エストロゲンというホルモンが分泌されます。
エストロゲンは乳腺発育や二次成長作用があります。
女性ホルモンであり、髪や肌の潤いを保ち、骨の密度を保つなど
女性になくてはならないホルモンです。
一時的に体温が下がります、活性化しプロゲステロンが
盛んに分泌されるようになるため
排卵期は体温が上昇します。
［受精と着床］
受精は子宮内や膣で行われると思われがちですが
実際は、卵管膨大部というところで受精します
そのため、子宮に入った精子はそこまで自力で
泳いで行かないといけないんですね。
（なんともまあ、長い旅、、、😂😂😂）
なので、妊娠するっていうのは本当に奇跡なんですよ！！
（急にどないした笑笑）
卵管膨大部っていうのは、卵管のちょうど
カーブにあたる部分ですね。
受精した受精卵は
1週間ほどかけて子宮内にたどり着き
子宮内に着床します。
・1〜4週間→胞胚期
＊染色体異常、遺伝子異常で流産する可能性がある時期です
・4〜8週間→胎芽期
＊先天異常が見られる時期です
・8〜38週間→胎児期
＊臓器などが形成され始め生き物らしい
人間らしい形に成長してきます。
「妊娠の周期の数え方」
妊娠発覚した時期から遡って一番最後に来た
生理の終わりの日を『妊娠0日』とします。
［先天異常と検査］
赤ちゃんがお腹にいる間に
先天性異常がないか調べる方法に
『羊水染色体検査』というものがあります
妊娠しているお腹から注射で
羊水を抜き取り、赤ちゃんの染色体を検査することで
染色体異常の早期発見をするというものです
ただ、倫理的な問題や流産の可能性も伴います
検査できる疾病
メープルシロップ尿症
ホモシスチン尿症
・先天性糖質異常症
高ガラクトース血症
・先天性内分泌代謝異常症
先天性甲状腺機能低下症（クレチン症）
先天性副腎形成症（副腎性器症候群）
また、生後4〜7日の新生児のかかとから
血を採取しろ紙にとって専門の機関へ送ることで
調査が可能です。
［先天異常の成因］胎芽病・胎児病
『環境要因』
生物学的因子：ウィルス、細菌
化学的因子：薬剤、化学物質
物質的因子：放射線被曝、子宮内圧迫
『遺伝要因』
染色体異常（配偶子病）
遺伝子異常（遺伝子病）
［遺伝子、染色体異常］
人の相同染色体：23組
染色体数：23＊2＝46本
性染色体：2本（男：XY、女：XX）
配偶子形成＝減数分裂
→この時に分裂しきれない、もしくは分裂しすぎるため
染色体の数が合わなくなる。
引用：JT生命研究館
［染色体の疾病］
□ターナー症（45X:44+X)
特徴：低身長、翼状頸、楯状胸、不妊（幼児型子宮のため）
乳輪の間隔が広く乳房発達不全
色素性母斑。二次性徴欠如
□トリプルエックス症（47XXX:44+XXX）
特徴：女性型、身長が高い、知能正常
□クラインフェルター症（47XXY:44+XXY）
男性型、思春期早期に胴体の身長は停止するが四肢は伸びる
□XYY症（47XYY:44+XYY）
男性型、身長が高い
□ダウン症・21トリソミー（21番目の染色体が3つ、47XX+21 or 47XY+21）
特有の平坦な顔（つり目、低い鼻）
手のひらの猿線、精神発達遅滞、心奇形
［遺伝的疾病］
□常染色体優性遺伝子形成
→疾病の要因となる染色体が優性であり、持っていると疾病にかかる
・家族性高コレステロール血症
・家族性大腸腺腫症
□常染色体劣性遺伝子形成
→疾病の要因となる染色体が劣性であり、2本揃うことで発病する
・先天性代謝異常
□伴性劣性遺伝子形成
→性を決定する遺伝子が発病の要因となる
・赤緑色盲
・血友病
🌼女子大生の1日の始まり☘️
こんにちは！
ポカくまです🥰🥰
今日は少し曇り気味、、
こんな日は洋楽でも聞いて気分をあげますか⭐️⭐️
ちゅうわけで、1日が始めりましたよ！！
今日は私ポカクマの1日の始め方を
記録していこうと思います！
一人暮らしを始めて1年目の
女子大生が、どんな生活をしているのかを
是非とも見守りいただきたい🌼
だって、ようやく自分の生活が安定してきたんだもん笑笑
もうね、引っ越してきたときの暮らしといったらまあ、、
ひどかってんよ、、、、、😓😓
★6：30起床🌞
「おはようございます」って太陽が昇ったときに
太陽の光でおきます
私、目覚ましかけないんよね笑笑
それでも、寝坊したことは1、2回くらいしかない！
（1回は実習の時に寝坊して単位落とすことになってんけど）
すごくないか？！笑笑
でも、低血圧やからなのかは知らんけど
わあ！スッキリお目覚め！って言う感じの起床は
あんまりなくって
「ん、、、んあ、、、、」
って言う感じ笑笑（伝われ！）
★ランニングとworkout
最近習慣化してきたのが5分間ランニングと20min workout 🏃♀️
朝体を無理にでも起こしてするのが
始めはきついんやけど、続けるとこれがまあ気持ち良くって笑笑
大学の授業で寝なくなったよね⭐️☘️
私がいつも参考にしているworkout の動画がこれなんやけど↓
https://www.youtube.com/watch?v=lYtfP-iBH9g
この人はveganで一年中暖かいこところを旅しながら
YouTubeあげてる人😁
本当に生活が私の理想☘️🌼
★歯磨きと洗顔
歯磨きは普通に10分くらいNetflix見ながらゴシゴシしてる笑笑
んで、洗顔は冷水！
ここポイント？かな笑笑
朝、洗顔料で顔洗うと顔カピカピにならへん？？笑笑
敏感肌の乾燥肌やから
私はいっつも冷水だけです！
（夜は洗顔料使うで）
★メイク
メイクはすごく簡単に済ませてる
ただ単に雑なだけなのかは触れないで笑笑
化粧水を塗って、んで、どんなことがあっても絶対に
つけないといけないのが日焼け止め！
下地にUVカットが入っていても絶対につける！
基本的に日焼け止めとオイルがあれば
綺麗な肌は保てるって、メンタリストのDaigoさんが言ってた☘️
それを、真っ向から信じてます笑笑
んで、日焼け止め塗った後に
下地、パウダー、眉毛、チーク（あ、今日チーク塗るの忘れた。。。）
アイシャドウ（アイラインは気分による）
まつげをあげて、リップ塗って完成
めっちゃ簡素やで😂😂
それと、前髪クルンってする笑笑
★お弁当
んで、家出る前にお弁当を作ります！
お弁当って言ってもすごく簡単なものを詰めるだけ！😁
基本的に週末に菜食作り置きをしているので
あっためて入れるだけのことが多いかな？
ご飯とちょっとおかず（今日はネギとお麩の炒め物）
それと、お漬物やひじきのふりかけ
最近はダイエットをしているので
お粥を食べ始めました！
おかゆってめっちゃお腹張る（お腹張るって高知弁で『お腹いっぱい』って言う意味）
ほとんど、水分やもんね！
これからも続けよ
7月までに10キロ痩せることが目標です！⭐️🌸
（健康的にね）（一応栄養学部生だから、食事のことも考えて）
★行ってきます！！⭐️⭐️（8：15）
ゴミの日はゴミを出してから
そうじゃない日はそのまま自分の自転車へ！
自転車乗る前に
自分オリジナルのアロマ化粧水
これを顔にシュッシュってして
好きな香りに包まれてから出発するのが
私のルーティーン⭐️⭐️
んで20分かけて自転車で大学に行きます🚲
1日の始まりはやっぱりスッキリして出かけたい！
なので、出来るだけポジティブなことを考えながら
いろんなことに目を向けながら
ワクワクしながら
家を出るっていうのを大切に🌸🌸
今日も一日happy に溢れますように！🥳🥳
最後まで読んでくれてありがとう！！
小さな集会
こんにちは！ポカクマです！
今日は朝から活発に動きすぎて
眠い😴😴😴😴😴
今日はゴミの日やってん
粗大ゴミとか
ガラス、カンカン、ビン、新聞紙
とかを集めてくれる月に一回のゴミ出し
（不燃物、可燃物は毎週あるねんで笑笑）
本当に今日はいい天気で
たくさんの人がゴミを捨てにきててん
んで、うちが思ったことがあるんやけど
『ゴミ捨てが地域の人たちの井戸端会議の場所になっている』
っていうこと
ゴミを捨てにくる人って大抵
女性なんよね
んで、「なんかめっちゃ人いるな〜」
「何してんのかな〜」って思いながらゴミ捨てしててんけど
よくよく盗み聞したら
「近所の人がどうなった」とか
「この間ありがとうねー」とか
そんなこと話しててん😊
なんか、朝からほっこりしてしまって笑笑
今まで今の日本には井戸端会議する人が本当に
少なくなってて、うちの周りにはおらんかな
って思ってたから、まだ、地域のつながりがある場所に
住めて良かったなあっておもた笑笑
そこでうちがゴミ出しの時に
大事にしたいと思ったことがあるねん！
それは『挨拶をする』
っていうこと。
ちゅうか、ゴミ出し行ったら一緒にゴミ出してた人が
「おはようございます！」
って言ってくれてすっごく気持ちよかってん笑笑
朝から、挨拶１つでこんなにいい気分になれるんやって
この歳になって気がついたのは本当に良かったなって☺️☺️
挨拶をすることで、人も自分もすっきりした気持ちで
1日を始めることができる
それってめっちゃ素敵なことやん🥰🥰
しかも、挨拶をしたら人と話すことが増えるねん
「おはよう！元気やね笑笑」
って言ってくれるし、顔も覚えてもらえる
少しでも、近所の人を見たことがある
って言う経験だけでも
その場所に安心して住む１つのコツやと思う！
あ、それとね！
もう一つ気持ちがいいことがあって
この時期になると、空がもっと広がって
吸い込まれそうなくらい広くなるねん！
夕方の夕陽が2つになる時間帯なんかは最高☘️☘️
もう一つの世界とつながる時期
ぜーんぶが吸い込まれちゃいそうで
もう、吸い込まれちゃえ！！って
思いながら帰ってるんやけど笑笑
1日の最後にこの景色を見ながら帰るのが
最近の幸せ⭐️🌸
最近「小確幸」
『小さい確かな幸せ』
って言う言葉をよく聞く
これも、「小確幸」☘️
これを、1日の中で探し出すと
毎日が少しワクワクし始めた
キラキラ色付き始めた！
どうでもない1日なようで
意外と、幸せが転がっているものなんやね
この言葉はずっと心の中に留めておきたい！
村上春樹さん！ありがとう！！！
新学期の出費
happy new semester!
こんにちは！ポカクマです
新学期になったでーー
みんなさんは入学式が終わったかな？？
新しい顔ぶれにドキドキしているのではないでしょうか？
といっても、うちは小学校と中学校は
ほとんど一緒のメンバーやったから
新年度も何も
クラスの顔ぶれが
ほとんど変わんなかったんだけどね笑笑
特に小学校は1クラスで
6年間おんなじクラスメイト！
って事で小学校から高校までずっとおんなじクラスの子も
おったよね笑笑
でも、高校に入って
うちはすごく変わっちゃった
人の顔を見て（様子を伺って）
笑うようになって
話すようになった
それが、大人になったという事だと
言われればそうかも知れへん
でも、退屈、窮屈に感じるようになってんよね
大人になるって、本当に
人の顔を伺いながら
生きる事なのかな？って
疑問を持つようになってきた
実際、アルバイトをするようになって
余計にそう感じた
誰もが人の顔を伺いながら生きてる
それが大人なんや、、、、、って
それと同時に、そんな大人つまんないなって
思い始めちゃってん
でも、違う生き方をしている人たちに出会った。
留学と生き方
それは、私が留学に行った時
私がいくよりも前に
もう半年ぐらい現地で勉強している人たちがいてん
留学さきはフィジー🇫🇯って言う
オーストラリアの北に位置する小さい島国
女性やったら知ってるかも知れへんけど
フィジーウォーターっていうのは
日本でも売られている天然水
それの原産地ね（現地やったら70円くらい）
フィジーに行った時に
久し振りに『自由』を感じた
日本では感じられない感じ
みんなが自分を持っていて
それを押し付けるわけでもなく
お互いに肯定しあってる
『freedom』っていう言葉がまさに合ってる
語学学校に通わないといけないんやけど
そこにも規則やルールはあるねん
でも、みんなそれを楽しんでる
（英語以外を3回話したら強制帰国とかね笑笑）
学校以外では、日本じゃ体験できないことを
お金を使わずに全力で楽しんでる
放課後海行ったり
エスニック料理食べに行ったり
日曜礼拝に行ったり
レンタカーでフィジー半周旅行したり
デナラウでショッピングしたりね
嫌なら嫌で断っても誰も文句は言わないし
いろんな人がいてる
実際私が仲良くしてくれた人は
世界を飛び回るお爺さんと元気な3人家族
年齢も性別も時には国籍だって違うけど
そんなん関係ないんだなって感じることができた
本当にいい経験だったな。。。。
今はどうなの
そう言われると
あの時のワクワクは忘れかけている
なりたくない『賢い大人』
になろうとしてる
人の顔を伺って行動するようになってる
あと、もう少しでトンネルを抜ける
抜けた先に何が待っていても
進まないといけん
トンネルを抜けるまでもがいてもがいて
自分の声を聞く
『what do you need?』
そう問いかけ続ける
きっと私が本当になりたいものは
必要なものだけを見つけた時
もうすぐ桜が散りますね。
ポカポカお花見日和
おはようございます！
ぽかクマでございます
ほんとに今日はいい天気で気持ちがいいねん！♡
これは近くに咲いている桜
最高やない？？！！
今日はどうしてベジタリアンになったのか
どうしてVEGANを目指しているのかを
自分なりにまとめていこうと思う。
ちゅう問題なんやけど
食べないものが増えるっていう感じかな
私の場合は
乳製品、卵、魚、はちみつ
は食べる
まったくもってベジタリアンじゃないな笑笑
んでveganの人は
肉、魚、乳製品、卵、はちみつ、白砂糖
あと、食べ物以外で
革製品、ファー製品、ミツロウ、動物実験したもの
などを購入消費しない人たちのこと
なんやけど、、、
そこまで、厳密に決まっているわけじゃなくて
ベジタリアンていうのは
生き方とか考え方
やと思ってもらった方がいいかも知れへん
特にveganは自分がどう生きたいのか
っていうことに大きく影響されている部分がある。
だから、どんな生き方していても
肯定して、前に進んでいこう
みんなも自分も認めていこう！
多くのものや人がhappy でいられる
最善を尽くそう
っていうのがveganの生き方
なんでVEGANになりたいのか
っていうのが一番ポイント
とりあえずダイエット
っていう人には正直向いてないかな
ダイエットでどうしてVEGANになるのか
っていうから理由になってないからね、、
痩せたいんだったらもっと
他の方法をお勧めします笑笑
私がVEGANになりたい理由は
「心穏やかに生きたいから」
すごいざっくりしたことやけど
丁寧に、落ち着いて、笑顔で
生きていくための手段として
VEGANが有効だと思ったから目指してます！
具体的には
動物を殺さなくていいし
環境破壊に加担しなくていいし
脂質過多にならないし
正しく生活すれば
糖質過多にもならない
(ジャンキーなVEGANフードもあるから
不健康なVEGANももちろんいらっしゃいますで)
だから、VEGANを目指してます
ただ、縛られる必要もないとおもうから
自分が楽しいと思う生き方をしていこうと思うねん！
ベジタリアンを広めるつもりも
さらさらないけど
こんな生き方をしている人もおるっていうのは
認知して、認めて欲しいです🥰🥰
今日もみなさんが、笑顔でいられますように！
have a great day 👍⭐️
幸せとはなんなのか
こんにちはぽかクマです！
今日はすごく天気が良くって
最高の洗濯日和♡
ポカポカしておりますね笑笑
そんな最高の朝を迎えた私でしたが
きぶんはなんだかモヤモヤきておりました
体がおもたい
頭がズーーーんって感じ（わかってもらえるだろうか笑笑）
何かするたんびに『よっこらしょっ』ちゅう声が出そう笑笑
幸せってなんじゃろな
今日はずっと、この疑問が頭の中にあってん
新学期始まって
友達と話せて
新入生が入ってきて
ワクワクいっぱいやん！！！
って、なるはずやってん笑笑
やのにおかしいな、この感じ、、、
まさにこの猫と一緒
『、、、ゔ、、、ん、、、なんか、、、、、ちゃうねん』
わかる？！？！？
この原因はなんだ？？
色々考えて原因は3つ考えられた
1、人間関係
私は、取り合えず信頼関係を築くのが苦手すぎる
1人で行動するのが好きなのに
1人でいると寂しさMax
『だれか！！！！かまって！！！！』
ってなってくるけど
それの表現の仕方がわからないから病む
これの無限ループ
2、多すぎる物
うちの部屋はうちが住んでるというよりも
物にすまれてるちゅう感じやな、、、
『いるか？それ？』
って絶対に聞かれるわ、、、
それに、中途半端なものばかりを買っているせいで
お気に入りのものが極端に少ない！
だから、物欲は永久不滅やねん！！
3、コンプレックスの多さ
うちは、自分に関して山ほど
というか、コンプレックスの塊や
お金に対して
見た目に対して
性格に対して
頭に関して
何でもかんでも
『人より劣ってる』
『人間の底辺や』
っていう思考が螺旋のように渦巻いてる
（螺旋みたいに綺麗やったらええけどなあ）
じゃあ、どうやって幸せになるねん！！
ちゅうのをね
これからゆっくり考えていきたいと思うねん
原因はわかってるにゃったら
あとは解決していくだけ！！！
もっとしっかり、具体的に
自分が幸せを見つけられない
原因をあぶり出していこうと思う
頑張るで
