原価管理＝原価の引き下げ＋原価の統制 原価：消費される全ての財貨や労働力を金額を表したもの 食材量費、労務費、経費 直接原価（製造原価）：直接産生に当たって消費される費用 間接費：検便など間接的にかかるお金。 最後に利益を足す 原価の内訳 ①主食 …